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乳制品零食成產業升級發力點

糧油2020-05-06 來源:消費日報網

  零食眼下在消費者飲食攝入的占比越來越高。過往,購買零食往往被視為一種沖動購買行為,很多高熱量、高糖、高鹽的零食產品也間接地和“不健康”畫上了等號。

  當下,消費者對于健康更加關注,直接影響了其日常的消費選擇。追求健康、營養成為消費選擇食品的新需求,零食健康化的需求不斷增加,促使零食產品口味和營養全面升級。其中,乳制品因其具有的獨特健康屬性,受到了零食行業的廣泛關注,為眾多零食企業提供了新的發展思路,成為零食產品未來升級的重要發力點,也讓乳制品零食的發展步入了“快車道”。

  休閑化轉向日常化

  現代社會快節奏的工作效率,讓很多職場白領飲食不規律,零食也從最初的休閑食品增加了“充饑”和“代餐”的功能屬性。生活方式的改變,讓“吃零食”正成為一種日常飲食攝入生活方式。

  《2019年零食動機和態度報告》表明,95%的美國成年人每天至少吃一次零食,70%的人一天吃兩次以上。而35%的英國成年人表示,比起正餐,他們更喜歡吃零食,因為這樣既方便又省時。

  某互聯網公司的行政主管安迪在接受記者采訪時表示:“現在,辦公室茶水間的零食種類非常豐富,一方面是滿足辦公人員日常工作中的能量補充,保障員工的正常的飲食需求。另一方面,吃零食對于緩解職場壓力也可以起到很好作用。現在很多公司都會給員工配備零食自選區,在零食的選擇上也更傾向于‘輕食’和‘能量補給’,其中,乳制品、代餐產品的零食投入占比正逐年增加。”

  廣告策劃人徐永強說:“項目來了,工作強度很大,吃飯基本上是湊合,好容易有了難得的休息時間,‘吃什么’與‘做什么’的問題實在是太耗費精力,現在晚餐基本都是簡單吃些零食和牛奶,減輕生活壓力,也減少腸胃負擔。”

  平衡美味與營養

  通過搜索發現,《中國居民膳食指南(2016版)》早就明確提出,推薦成人每天攝入奶及奶制品300g,如果不愿意喝牛奶,可以嘗試用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品來代替。

  日前,記者在北京舊宮永輝超市的零食銷售區看到,含乳制品零食的種類非常豐富。包含沖飲、即飲、膨化、糖果等多個零食品類,消費者可以根據自己的實際需求進行選購。此外,不少乳制品零食都將“益生菌”“優質蛋白”“0添加”“低糖”作為產品的主推賣點,在包裝上明確標明,吸引消費者的注意力。

  在超市乳制品區看到,為了滿足消費者快節奏的消費需求,各大乳制品品牌對于自身產品也進行了優化,不僅口味新穎,輔料豐富,在產品包裝上也下足了功夫,便攜式包裝、即食產品和常溫產品,充分打通了職場人群的“痛點”,因而贏得了年輕消費群體的喜愛。

  近期,隨著消費者健康意識的強化,通過乳制品零食補充營養已經成為一種消費趨勢。記者向超市銷售人員了解到,以往酸奶和牛奶賣得比較好。最近,奶酪、黃油、煉乳等乳制品的銷量也有很大提高。一位促銷人員向記者介紹:“牛奶麥片、黃油餅干、能量棒等零食產品的保質期都很長,很多年輕人都會買一箱放在辦公室,作為日常工作中的營養補充。”

  走訪中,有消費者表示,以往對于零食的選擇,更看重的是“好吃和過癮”,而現在選購零食更注重“健康和營養”。

  一位消費者對記者說:“特殊時期,家長對孩子健康更加關注。以往工作很忙,忽略了孩子的營養健康問題。現在,‘寶媽群’里很多家長都開始用牛奶型飲料替代碳酸飲料,用新鮮的水果酸奶替代冰激凌,用乳品餅干替代膨化食品,對于孩子的健康發育會更有幫助。”

  健康需求成市場助推器

  Mordor Intelligence發布的一份市場報告顯示,2020年至2024年期間,全球乳制品零食市場的年復合增長率預計將達到5.14%。全球范圍內乳品蛋白在食品飲料中的應用都在增加,乳品蛋白應用的前五位是牛奶蛋白,乳清濃縮蛋白,酪蛋白酸鈉,牛奶濃縮蛋白,乳清分離蛋白。

  尼爾森調查數據顯示,2019年英國商店上架的零食產品多達1780種,其中包括酸奶包、酸奶棒和奶酪組合零食包等。乳制品零食也讓新生代消費群體在健康意識與時間緊張之間找到了“魚與熊掌”的平衡。

  為了迎合消費者對更健康、更快速、更美味的零食的需求,眾多零食企業也紛紛調整傳統乳制品的配方。特色食品協會(Specialty Food Association)年度報告顯示,特色酸奶和克非爾酸奶在2019年—2020年期間增長了8.5%。

  業內人士指出,消費者在大健康屬性的背景下,消費習慣也相應地發生轉變。消費行為的改變也迫使了生產企業對零食產品進行有營養、更有機、更天然、更健康的升級轉變。乳制品獨特的健康屬性,既能給消費者帶來功能性的好處,又能在不影響口味的前提下,擁有真正的營養核心成分,這剛好匹配了消費者對于健康目標、口味獨特、配料營養的消費需求。

  中國副食流通協會會長何繼紅在“中經云端”研討會上明確表示,疫情讓消費者的生活狀態發生了很多變化,生活需求的變化直接導致對食品需求產生了變化,消費者除對基礎食品需求要有保障外,對高營養、健康的產品關注度提升并需求量大。

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